1- ابتدا مقدار1/25 تا 2 کیلوگرم سود را در 100 لیتر آب بصورت محلول در آورید .

2- 24 ساعت صبر نمائید تا محلول تهیه شده خنک شود ( زیرا سود در مجاورت آب واکنش داده و تولید گرما می نماید) سپس محلول تهیه شده را به زیتون سالم (شکسته نشده) اضافه نمائید.

3- بطور معمول زیتون را حدود 6 ساعت در محلول سود قرار دهید تا سود در زیتون نفوذ نماید ( روش تجربی شناخت تاثیر سود بدین صورت است که بوسیله چاقو برش عمودی در زیتون ایجاد نموده و زمانی که سه چهارم ( 75 درصد) از بافت زیتون به رنگ قهوه ای(تیره) تغییر رنگ داده باشد بهترین زمان تاثیر سود می باشد).

4- پس از تاثیرسود بلافاصله زیتون را از محلول خارج نموده و آنرا شستشو دهید تا سود داخل زیتون از آن خارج گردد.

طریقه شستشو:

روز اول هر 4 ساعت یکبار آب زیتون را تعویض نمائید.

روز دوم هر 8-6 ساعت یکبار آب زیتون را تعویض نمائید.

روز سوم هر 12 ساعت یکبار آب زیتون را تعویض نمائید.

*معمولا بین 48 تا 72 ساعت پس از خارج نمودن زیتون از محلول سود و شستشو نمودن آن با آب روی سطح زیتون کف مختصری ایجاد می گردد که نشان دهنده خروج سود از زیتون است.

5- در خاتمه محلول آب نمک با غلظت 8-7 درصد (8-7کیلو گرم نمک در 100لیتر آب)تهیه نموده و زیتون را در آن قرار دهید.